Aceite
de oliva 30 cc Carré de cerdo 1 Fondo de carne Cantidad
necesaria Panceta ahumada 200 g
Salsa
Aceite
de oliva 30 cc Crema de leche 2 cdas. Echalottes 3 Unidades Fondo oscuro de carne 500 cc Limón 1/2 Unidad Sal A gusto Vino Blanco 50 cc Yemas 2 Unidades
Guarniciones
sugeridas
Crema
de choclo Salteado de tomates, hinojo y panceta
-
Corte la panceta en cubos pequeños y congele.
- Meche el interior del carré con la panceta.
- En una sartén con aceite de oliva selle la
carne por todas sus caras.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Rocíe de tanto en tanto con el fondo de
carne.
Salsa
- Corte las échalotes en emincé.
- Diluya las yemas con la crema.
- Exprima el limón.
- En una sartén con aceite de oliva sude las
échalotes con sal.
- Desglase con el vino y deje evaporar el
alcohol.
- Agregue el fondo y cocine a fuego suave
durante 5 minutos.
- Vierta las yemas revolviendo constemente
hasta que nape la cuchara.
- Incorpore le jugo de limón y pase a través
de un colador chino.
Presentación
- En el centro de un plato sirva el carré, de
lado, las guarniciones sugeridas.
- Rocie los bordes del plato con la salsa.
Ingredientes
