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Salmón rosado con salsa de albahaca

 Ingredientes
Aceite de oliva  30 cc
Ciboulette 10 g
Harina 200 g
Sal y Pimienta   A gusto
Salmón rosado 2 Filetes
 Crocante de gruyere
Ajo 1 Diente
Almendras  100 g
Manteca 200 g
Pan rallado 2 cdas.
Perejil 2 cdas.
Queso Gruyere 100 g
 Salsa
Albahaca 20 g
Crema de leche 200 cc
Fumet de pescado 200 cc
Sal y Pimienta   A gusto
 Ensalada
Aceite de oliva  45 cc
Brotes de soja 200 g
Limón  ½ Unidad
Rúcula 200 g
Sal  A gusto

- Corte el salmón en porciones y salpimiente.
- Pique el ciboulette.
- Mezcle la harina con el ciboulette y reboce el salmón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el salmón.

Crocante de gruyere

- Filetee las almendras.
- Ralle el queso.
- Pique el ajo y el perejil.
- En un bowl mezcle la manteca pomada, el ajo, el perejil, las almendras, el queso y el pan rallado.

Armado

- Moldee el crocante de gruyere y cubra la superficie del salmón.
- Disponga el salmón en una platina y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos aproximadamente.

Salsa

- Corte la albahaca en juliana.
- En una sartén mezcle el fumet, la crema, la albahaca y lleve a reducción.
- Condimente con sal y pimienta.

Ensalada

- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y sal.
- Aderece la rúcula y los brotes de soja.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen, en el centro sirva el pescado.
- Rocie con la salsa.


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