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Corte el salmón en porciones y salpimiente.
- Pique el ciboulette.
- Mezcle la harina con el ciboulette y reboce el salmón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el salmón.
Crocante de gruyere
- Filetee las almendras.
- Ralle el queso.
- Pique el ajo y el perejil.
- En un bowl mezcle la manteca pomada, el ajo, el perejil,
las almendras, el queso y el pan rallado.
Armado
- Moldee el crocante de gruyere y cubra la superficie del
salmón.
- Disponga el salmón en una platina y termine la cocción
en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos
aproximadamente.
Salsa
- Corte la albahaca en juliana.
- En una sartén mezcle el fumet, la crema, la albahaca y
lleve a reducción.
- Condimente con sal y pimienta.
Ensalada
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y
sal.
- Aderece la rúcula y los brotes de soja.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada dándole
volumen, en el centro sirva el pescado.
- Rocie con la salsa.
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