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Armagnac
Opciones a
la hora del café
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El
cognac es lo obvio. Nada más digestivo ni emblemático.
Genial con café y puros. Pero Armagnac, también un
aguardientes de uva del sudoeste francés, tiene lo suyo. Es
fuerte y expresivo, como la gente de ese terroir dominado
por otras delicias gourmet, como el foie y las trufas. |
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Francis
Mallmann es un apasionado del Armagnac, ese brandy encerrado
en botella chata. En sus restaurantes siempre mostró su
colección de los mejores Armagnac con esa denominación.
Aunque es un aguardiente de uva las diferencias con el
Cognac son muchas. Ante todo el suelo y las uvas. El mejor
Armagnac se produce en un suelo arenoso, en Cognac la tierra
es calcárea. El clima de Cognac es marítimo, suave y
brumoso, el de Armagnac más riguroso.Y este ultimo spirit
esta más cerca de sus orígenes que el Cognac: no esta
domado por cortes. Un producto natural al que es inútil añadir
azúcar.
Muchos entendidos , como Mallmannn, prefieren el Armagnac,
aunque este debe ser de buena calidad. Hay demasiado
Armagnac mediocres, alcoholes perversos que nada tienen que
ver con el preferido de D'Artagnan.
Los mejores provienen de Armagnac o Bas Armagnac. Trarèze y
Haut Armagnac son denominaciones de origen autorizadas, pero
de menor calidad.
Los métodos de destilación también son diferentes,
mientras el Cognac es destilado en alambiques de caldera, el
Armagnac es sometido a un alambique continuo, obteniéndose
una bebida más robustas. Viril como los famosos
mosqueteros. Este método de destilación es esencialmente
un alambique donde los vapores son refinados por el vino
mismo. Y se trata de mantener en el alcohol todos los
componentes de la uva, que le transmiten sabor y aromas.
Este alcohol tiene aromas muy intensos, inclusive cuando es
joven y solo tiene un año de crianza. Todavía imposible
para el consumo por su grado alcohólico. Algunos osados
toman este eau de vie joven con el café. Pero la edad
y el año de cosecha influyen en la esencia de los
mejores Armagnac.
Los productores que no los poseen comparten estos alambiques
itinerantes y sus traslados por el campo son un espectáculo
folk imperdible: parecen viejas locomotora que transitan por
el desparejo territorio de Armagnac. El aparato va de una
granja a otra, convirtiendo esos vinos tan intomables como
los de Charente, en Cognac, en un aguardiente codiciado por
los exquisitos del mundo.
En cuanto a las uvas se utilizan las mismas que en Cognac:
Folle Blanche, Colombard y Ugni Blanc, pero algunos
productores recurren a otras uvas también autorizadas como
Jurancon y Plant de Grece (llamada Baco).
Además de los perfectos acuerdos con puros y café, el
Armagnac fue el eau de vie preferido por Henri IV para
digerir su plato preferido: la poule au pot, una
especie de puchero de gallina, tan contundente como el
Armagnac mismo.
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